درک حاشیه سود رستوران و اهمیت آنها

به عنوان یک صاحب رستوران ، می خواهید فروش را بالا نگه دارید و هزینه آن کم است. انجام این کار سود "خالص" شما را به حداکثر می رساند - یا مبلغی که پس از کم کردن هزینه های کل از درآمد کل با آن باقی مانده است. به طور خاص ، سود خالص تفاوت بین:

• خدمات ، اجاره ، دستمزد ، موجودی ، بازاریابی و سایر هزینه های عملیاتی

• غذا ، نوشیدنی ، کالا ، مجوز ، حق رای دادن و سایر جریان های درآمد

حاشیه سود رستوران شما به سادگی روش دیگری برای ضبط این مفهوم است. به جای استفاده از اصطلاحات مطلق ، حاشیه رستوران ها به عنوان درصد بیان می شوند (یعنی کل فروش منهای کل هزینه ها - تقسیم بر کل فروش). تا زمانی که این درصد مثبت باقی بماند ، تجارت شما از نظر تئوری پایدار است. با این حال ، دانستن چگونگی بهبود حاشیه سود خالص همان چیزی است که به پیشرفت تجارت شما کمک می کند.

چرا باید میانگین حاشیه سود رستوران خود را بدانید؟

دلایل زیادی وجود دارد که چرا باید حاشیه سود رستوران خود را محاسبه و ردیابی کنید ، که شامل موارد زیر است:

• شناختن این مقدار هنگام انجام تجزیه و تحلیل امکان سنجی برای راه اندازی یا گسترش آینده مهم است. محاسبه حاشیه سود بالقوه کسب و کار کوچک به شما امکان می دهد تا بدانید که آیا پیشروی آن منطقی است یا خیر.

• دانستن حاشیه سود خود همچنین به شما امکان می دهد منوها ، قیمت های تعیین شده و طراحی صندلی را ایجاد کنید.

• سرمایه گذاران و وام دهندگان می خواهند قبل از توافق برای تأمین مالی رستوران خود یا کمک به شما در خرید تجهیزات مورد نیاز ، میانگین حاشیه سود رستوران شما را بدانند.

حاشیه رستوران های معمولی (به طور متوسط) چیست؟

حاشیه رستوران ها به دلیل طیف وسیعی از متغیرها بسیار متفاوت است. برخی از این عوامل در پست قبلی در مورد درآمد متوسط پوشش داده شده است - که بر اساس عواملی مانند قیمت گذاری ، گردش مالی و مکان است. هنگام بحث در مورد حاشیه سود ، هزینه ها نیز وارد تصویر می شوند. اینها نیز می توانند متفاوت باشند. برای مثال:

• حداقل دستمزد (یعنی هزینه های کار) در یک کشور اغلب می تواند بسیار بالاتر یا پایین تر از سایر کشورها باشد.

• نگه داشتن Sushi Fresh چالش های موجودی را ارائه می دهد که میانگین فروشگاه پیتزا لازم نیست روزانه از عهده آن برآید.

به دلیل متغیرهایی مانند این ، هیچ حاشیه سود کسب و کار رستوران یک اندازه وجود ندارد که در همه شرایط اعمال شود. با این حال ، در اینجا چند معیار وجود دارد:

• رستوران های سرویس سریع به دلیل گردش زیاد ، اتوماسیون و مواد تشکیل دهنده نسبتاً ارزان ، در حدود 10 ٪ تا 17 ٪ 1 حرکت می کنند.

• رستوران های خدمات کامل اغلب دارای ورودی های گران قیمت تر ، هزینه های بیشتر کار و گردش مالی آهسته تر هستند-میانگین حاشیه سود رستوران خود را به دامنه 3 ٪ تا 6 ٪ 2 نزدیک می کنند.

مسائل پیچیده تر این واقعیت است که بسیاری از رستوران ها در نهایت به دلیل اینکه حاشیه سود آنها زیر 0 ٪ می رود ، می خریدند. این مؤسسات همیشه در نظرسنجی ها و گزارش ها منعکس نمی شوند ، و این باعث می شود محاسبه میانگین برای صنعت به طور کلی سخت تر شود. خبر خوب این است که موفقیت یا عدم موفقیت شما به صنعت بزرگتر بستگی ندارد. آنچه مهم است حاشیه سود متوسط برای رستوران شماست.

چگونه می توان حاشیه سود رستوران خود را محاسبه کرد

اگر قبلاً یک سال یا بیشتر در تجارت بوده اید ، محاسبه متوسط سود رستوران خود نسبتاً ساده است. به سادگی تمام هزینه ها و فروش های خود را طی 12 ماه گذشته اضافه کنید و آنها را به فرمول زیر وصل کنید:

(کل فروش - کل هزینه ها) / (کل فروش)

اگرچه شما می توانید از نظر فنی این محاسبه را برای یک ماه گذشته اجرا کنید ، با استفاده از داده های ارزش یک سال تصویری دقیق تر از سلامت مالی رستوران شما ارائه می دهد. دوازده ماه به اندازه کافی طولانی است که می تواند نوسانات فصلی را که ممکن است در طول تعطیلات یا تعطیلات تابستانی بوجود بیاید ، ضبط کند.

اگر تجارت شما جدید است یا هنوز باز نشده است ، بدیهی است که داده های قابل استفاده ای برای وصل کردن به ماشین حساب حاشیه سود رستوران ندارید. بنابراین ، شما باید رستوران های به اندازه یکسان را در منطقه خود بررسی کنید که کرایه مشابهی را با قیمت های قابل مقایسه ارائه می دهند. هرچه مؤسسات بیشتری را بررسی کنید ، حاشیه سود کسب و کار رستوران پیش بینی شده شما دقیق تر می شود. خوشبختانه ابزارهایی وجود دارند که می توانند این روند را آسانتر ، سریعتر و حتی دقیق تر کنند.

استفاده از فناوری برای محاسبه متوسط حاشیه رستوران ها

از نظر تاریخی ، رستوران ها مجبور شده اند رسیدهای دیجیتالی و کاغذی را در تمام جریان های درآمد که مدیریت می کنند ردیابی کنند. در هنگام نگه داشتن زبانه ها بر روی هزینه ها - از قبض های ابزار برای پرداخت لغزش به هزینه های آموزش کارمندان نیز همین مسئله صادق است.

با استفاده از سیستم مناسب فروش (POS) ، اکنون می توان این رکورد را به صورت خودکار انجام داد - صرف نظر از کانال هایی که پول از طریق آن وارد رستوران می شود یا رستوران شما را ترک می کند. داشبورد سیستم POS شما می تواند عکس دقیق از سلامت مالی کسب و کار خود را با یک نگاه به شما ارائه دهد. با استفاده از این اطلاعات ، می توانید در مورد چگونگی افزایش درآمد یا کاهش هزینه ها در تلاش برای بهبود حاشیه های کلی ، تصمیمات آگاهانه ای را اتخاذ کنید.

به عنوان مثال ، حاشیه سود متوسط رستوران شما ممکن است نشان دهد که متنوع کردن منوی شما معنی ندارد. در این صورت ، شما ممکن است با معرفی وانت و تحویل Curbside ، فروش را افزایش دهید - هر دوی آنها می توانند مستقیماً از طریق سیستم POS خود مدیریت شوند.

راه هایی برای کمک به بهبود حاشیه سود رستوران

مانند همه مشاغل ، راز افزایش سود شامل افزایش فروش ، کاهش هزینه ها یا ترکیبی از هر دو است.

1. نحوه افزایش حجم فروش

بسیاری از دارندگان رستوران از برخی از استراتژی های زیر برای کمک به رشد فروش استفاده می کنند:

• ایجاد یک حضور در وب قوی تر ، کامل با قابلیت سفارش آنلاین

• ارزیابی موارد منو و دوباره کار کردن زمین ، قیمت گذاری یا طراحی خود

• استفاده از برنامه های وفاداری ، کارت های هدیه و تخفیف برای کمک به بازگشت مشتریان

• اجرای یک استراتژی بازاریابی omnichael در چندین سیستم عامل

• بهبود بهره وری عملیاتی رستوران (به عنوان مثال ، سریعتر غذا را سرو کنید)

2. نحوه کاهش هزینه ها

یادگیری نحوه کاهش هزینه های سربار به شما کمک می کند تا بیشتر از هر فروش خود را حفظ کنید. استراتژی های مشترک برای کمک به دستیابی به این هدف عبارتند از:

• کاهش زباله های غذایی و تبدیل به یک تجارت بدون کاغذ

• سرمایه گذاری در مشوق ها برای حفظ کارمندان و کاهش گردش مالی

• کاهش هزینه کالاهای فروخته شده (COG) با تغییر تأمین کنندگان یا ساده کردن منو

• استفاده از فناوری و ایجاد سیستمهایی که باعث افزایش کارآیی می شوند

• ارائه گزینه های سلف سرویس بیشتر-مانند اضافه کردن سفارش آنلاین به سایت خود

برای کسب اطلاعات در مورد روش های دیگر که استفاده از راه حل مناسب POS می تواند به کارآمدتر ، ساده تر و سودآور رستوران شما کمک کند - امروز با شبدر یک نسخه ی نمایشی رایگان را درخواست کنید.

این اطلاعات فقط برای اهداف اطلاعاتی ارائه شده است و نباید به عنوان مشاوره قانونی ، مالی یا مالیاتی تفسیر شود. خوانندگان برای دستیابی به مشاوره در مورد هر موضوع خاص باید با وکلا ، مشاوران مالی یا متخصصان مالیاتی تماس بگیرند.

1 "مارک های بین المللی رستوران ها حاشیه سود بین المللی" ، YCHARTS 2 "میانگین حاشیه سود یک رستوران چیست" ، رستوران 365 ، 25 فوریه 2020